Smoke & Roll, c'est d'abord une histoire de cuisine

Je suis cuisinier depuis plus de 30 ans. J'ai passé une grande partie de ma vie professionnelle derrière les fourneaux, avec cette même envie : travailler le produit, maîtriser la cuisson et faire plaisir aux gens autour d'une table.

Au fil du temps, une autre façon de cuisiner a pris de plus en plus de place : le feu, la fumée et les cuissons longues du barbecue américain Low & Slow.

D'abord par passion, avec les premiers essais et les premiers fumoirs. Puis sont venus le brisket, le pulled pork, les ribs, les heures passées à tester les températures, les bois, les rubs et les sauces.

Petit à petit, ce qui n'était qu'une passion est devenu une évidence : j'avais envie d'en faire quelque chose de plus grand. C'est ainsi qu'est né Smoke & Roll BBQ, à Saint-Gaudens, au cœur du Comminges.

Mon ambition est de proposer un BBQ événementiel inspiré des smokehouses américains, mais profondément ancré dans notre territoire : des cuissons lentes au feu de bois, des recettes généreuses et, autant que possible, des produits issus de producteurs et fournisseurs locaux.

Smoke & Roll se construit aujourd'hui étape après étape. Le développement de la vente à emporter et des prestations événementielles constitue le début de l'aventure, avec l'objectif d'augmenter progressivement mes capacités et de disposer demain d'un smoker professionnel grande capacité.

Mais quelle que soit la taille que prendra Smoke & Roll, je veux conserver ce qui est à l'origine du projet : du feu, du temps, de bons produits et le plaisir de réunir les gens autour d'un vrai BBQ.

Le barbecue prend son temps. Nous aussi.